ETİYOPYA URAGA SAMİ

ETİYOPYA URAGA SAMİ

Israel Degfa’nın işlettiği, hem bölge hem de yıkama istasyonuna da adını veren Uraga, Guji bölgesindeki Sonkolle Kebele’de bulunuyor. 2400 metre gibi yüksek bir rakımda bulunan çiftlik, hem coğrafi koşulları hem de tecrübeli çiftçiler sayesinde son yıllarda adını sıkça duyuruyor. Çevresine göre daha gözden ırak ve çevre kirliliğinin etkilerinin daha az görüldüğü bir alanda bulunması sebebiyle üretim kalitesi hayli yüksek. Yükseklikten dolayı ise daha soğuk geçen geceler hem çekirdeklerin olgunlaşması hem de fermantasyon ve kurutma üzerinde olumlu etkiye sahip.
Kabuklarından soyulan çekirdekler 36-72 saat aralığında fermante ediliyor. Bu yükseklikte oksijen seviyesinden dolayı fermantasyon daha yavaş sürmektedir. Sonrasında yıkama kanallarında yoğunluklarına göre çekirdekler ayrıştırılıyor. Düşük yoğunlukta olanlar yüzeyde kaldıkları için kenara alınıyor ve üretime dahil edilmiyor. Yıkama işlemi sonrası kurutmaya geçilmeden önce temiz suyla bir tankın içerisinde 6-12 saat arası dinlendirilen kahveler en son aşama olarak 12-15 gün boyunca kurutma masalarında kurutulmaya bırakılıyor.
Kahve üretiminin dünyadaki merkezlerinden biri olan Etiyopya her yönüyle kahve severlerle buluşturmaktan keyif aldığımız kahvelere ev sahipliği yapıyor. Heirloom türündeki bu yıkanmış kahvede, nektarin, şeftali gibi meyve tatlarıyla lavanta ve floral tatları yoğunlukta görebilirsiniz.

“Nitelikli Kahve”nin nitelikli olmasını sağlayan şey, her çekirdeğin ardındaki bilim ve harcanan o büyük emektir. Aslında kahve, insan demektir. Onu yetiştiren, onu işleyen, onu tadan ve onu servis eden insanlardan ibarettir…

-